Passito nennt man in Italien einen Wein aus nach der Lese getrockneten Trauben (Strohwein). Bekannteste Vertreter sind der Recioto di Valpolicella (die süße Variante des Amarone) und Vin Santo aus der Toskana
Vin Santo - der Name "Heiliger Wein deutet auf seine Verwendung
als Meßwein hin.
Die Trauben dieses typisch-toskanischen Produkts - Malvasia und Trebbiano -
werden von Ende September bis zum Januar auf Schilfrohrmatten bei trockener
kühler Luft getrocknet. Wenn die Trauben rosinenartig geschrumpft sind,
werden sie sehr sanft gepreßt.
Nach dem Keltern der getrockneten Trauben kommt die Ausbeute (nur ca 10% einer
normalen Herstellung) in kleinen 50-Liter-Fässer (caratelli) unter Verschluß
zur Gärung, wobei rund 1/3 des Fasses als Steigraum leer bleibt. Der so
entstehende Druck und der hohe Zuckergehalt führen zu einer beachtlichen
Verzögerung des Gärprozesses und der biologische Säureabbau setzt
erst im dritten Jahr ein.
Die Fässer bleiben in der Regel dann für sechs Jahre unbehandelt auf
einem Speicherboden stehen. In dieser Zeit nimmt der Winzer keinen Einfluss
auf den Gärungsprozess, der natürlich im Wandel der Jahreszeiten unterschiedlich
schnell voran schreitet.
Der Vin Santo ist sherryartig trocken, goldbraun, vollaromatisch und gehaltvoll.
Als Dessertwein darf er in der Toskana auf keiner guten Tafel fehlen.
Paßt hervorragend zu toskanischem Mandelgebäck, den catuccini.
Trinktemperatur: 14° C
93er Vin Santo
(Region Chianti)
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La Tancia
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0,75 l
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9,40 €
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93er Vin Santo (Region Chianti Classico) |
Casa Emma
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0,375 l
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19,50 €
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99er Recioto Valpolicella Classico DOC "Domini Veneti" |
CS Valpolicella |
0,75 l |
ausverkauft |
Due Bicchieri (2 Gläser) im Gambero Rosso, Vini d'Italia 2002
00er Recioto Valpolicella Classico DOC "Domini Veneti" |
CS Valpolicella |
0,75 l |
13,95 € |
1 Glas im Gambero Rosso, Vini d'Italia 2003
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00er Recioto Valpolicella Classico DOC "Vigneti di Moron" |
CS Valpolicella |
0,5 l |
13,95 € |
Due
Bicchieri (2 Gläser)
im Gambero Rosso, Vini d'Italia 2003 -
Teilnehmer an der Schlussdegustation - drei Gläser nur knapp verfehlt
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01er Recioto Valpolicella Classico DOC "Vigneti di Moron" |
CS Valpolicella |
0,5 l |
14,95 € |
hochkonzentrierte, saftige, süße Frucht, reifes, präsentes Tannin, perfekte Säure, unglaublich dichte, kompakte Struktur, massiv und tiefgründig; dieser Recioto-Cru stammt aus den in der "Unterzone" Moron der Gemeinde Negrar gelegenen Weinbergen auf einem der Endausläufer der Lessinischen Bergen. Der Boden stammt aus der Zersetzung von Kalkstein |